Sí.

Si es así, ¿Cuáles son? ¿Son documentos notariales o provenientes de otras autoridades?

Según el artículo 1216 del Código Civil español, el "documento público" es aquél que está autorizado por un notario o funcionario público competente con las formalidades requeridas por la ley.
Además, el artículo 1218 del Código Civil, en cuanto al valor probatorio de los documentos públicos, establece que éstos hacen prueba completa, incluso frente a terceros, del hecho que motiva su otorgamiento (acto o estado de cosas que documentan) y la fecha de éste (en que esta documentación tuvo lugar). También prueban a los contratantes y sus herederos en cuanto a las declaraciones hechas por los primeros.

Por lo tanto, se trata de actos que emanan de los notarios en el ejercicio de sus competencias, pero también pueden emanar de los tribunales y de todos los funcionarios públicos que pertenecen a la Administración del Estado, las Comunidades Autónomas, Provincia y Municipio.

Sí:
Ver artículos 1216 (definición de «escritura pública» –redactada por el notario o funcionario público competente con las formalidades previstas por la ley-) y 1218 (el cual se refiere a la fuerza probatoria del documento público) del Código Civil.
El artículo 317 de la Ley de Enjuiciamiento Civil también se refiere a los documentos públicos (las resoluciones y diligencias de actuaciones judiciales de toda especie y los testimonios que de las mismas expidan los Secretarios Judiciales; los autorizados por notario con arreglo a derecho; las certificaciones que expidan los Registradores de la Propiedad y Mercantiles de los asientos registrales; los expedidos por funcionarios públicos legalmente facultados para dar fe en lo que se refiere al ejercicio de sus funciones y los que, con referencia a archivos y registros de órganos del Estado, de las Administraciones públicas o de otras entidades de Derecho público, sean expedidos por funcionarios facultados para dar fe de disposiciones y actuaciones de aquellos órganos, Administraciones o entidades.

Sí

• Artículo 1218 Código Civil «Los documentos públicos hacen prueba, aun contra tercero, del hecho que motiva su otorgamiento y de la fecha de este. También harán prueba contra los contratantes y sus causahabientes, en cuanto a las declaraciones que en ellos hubiesen hecho los primeros».
• Y artículo 319 de la Ley de Enjuiciamiento Civil. Los documentos públicos harán prueba plena del hecho, acto o estado de cosas que documenten, de la fecha en que se produce esa documentación y de la identidad de los fedatarios y demás personas que, en su caso, intervengan en ella.

• La fecha en la que se ha redactado el documento público.
• El lugar donde se ha redactado el documento público.
• La firma por las partes del documento público.
• Las declaraciones de las partes.
• Cualquier constatación hecha por la autoridad dentro de los límites de sus competencias.
• Las medidas que la autoridad declare haber adoptado.
• La comparecencia, la identificación, las declaraciones y el consentimiento de las partes.
• La capacidad de las partes para otorgarlo.
• Los medios de pago del precio, en su caso.

Sí

Antequé autoridad: únicamente por los tribunales

Según qué procedimiento (indicar las normas aplicables): según lo dispuesto en los artículos 319 y 320 de la Ley de Enjuiciamiento Civil;

en qué plazo: hasta que se establezca la autenticidad del documento mediante una sentencia que adquiere la autoridad de cosa juzgada